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蛋糕放油和不放油区别

2019-05-07

蛋糕要不要放油?放油和不放油的区别又在哪呢?简单来说,放油与不放油的区别在口感和制作上都会体现出来。首先蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来比较细腻、松软 、润滑、同时也可以增加口感、 增强香味 、不容易粘锅。还可以起到干湿平衡的作用。

固体油脂在搅拌过程中能保留空气。有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积。使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软。而柔软只有油才能起到作用,在蛋糕中不能做到油具有乳化性质, 可保留水分。 改善蛋糕的口感,增加风味。适量的脂肪可以提高乳化效果,使成品更细腻、蓬松。而不放油的蛋糕会松散体大,口感不绵滑。如果是在制作蛋糕的过程中, 烤盘不放油的话,蛋糕也会粘住烤盘。另外放油的蛋糕表面看起来比较光亮好看,但是脂肪相对比较高,因此想要美食还是好身材,就看你的蛋糕里有没有放油啦。

蛋糕放油和不放油区别

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