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高筋面粉可以做什么

2019-09-17

高筋面粉可以做什么

按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

高筋面粉可以做什么

常用来制作具有弹性嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

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