老抽是酱油。酱油的主要原料是大豆、小麦和食盐，把它们经过制油、发酵等一系列工序后酿制而成的，是中国传统的调味品。酱油一般分为生抽和老抽两种，所以，老抽是酱油是包含关系，酱油包括老抽，老抽属于酱油，因此，老抽就是酱油。

老抽就是酿造酱油，是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合用来给肉类增色。老抽是做菜的时候必不可少的一种调味品，菜品中加入老抽，不仅可以改善口感，还可以增加色彩，吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。

烹饪的时候，添加老抽一般都能起到上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴，或者是焖煮、卤味的时候。做菜时，如果想让菜肴起到很好的上色作用，就需要把老抽加进去，但是不能过于太早，否则就会降低老抽的营养价值。

老抽和生抽的区别：

1、颜色不同：老抽颜色较深，呈棕褐色，生抽颜色比较淡，呈红褐色；

2、味道不同：老抽有微甜的口感，生抽的味道比较咸；

3、用途不同：老抽用来给食品着色，红烧的时候使用比较好，生抽用来调味，炒菜或者凉菜的时候用的多。