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卤水可以放老抽吗为什么

2019-11-15

卤水不可以放老抽。

在制作卤水的时候往里面添加老抽,就会使煮出来的卤水颜色发黑,并且也不利于卤水的储存;但是可以适当地加入一点生抽,因为生抽的颜色比较淡,并且还有一点盐味,煮出来的卤水不仅不会影响色泽,还会增加口感。

卤水可以放老抽吗为什么

老抽是一种常见的调味品,其制作的主要原料有水、大豆、红豆、小麦、白砂糖、草菇等,酿造老抽的时候会添加一些焦糖,所以制作出来的老抽颜色比较深,可以用于制作红烧肉上色以及焖煮炒菜等。

卤水是中国粤菜(潮州菜)以及闽菜中常用的一种调味品,属于一种以多种香料煮成的酱油。所用的材料主要有花椒、八角、陈皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,腌制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。

卤水可以放老抽吗为什么

卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用调味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)。

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