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现捞和卤菜的区别

2020-02-13

目前,休闲餐饮正处于发展黄金时期,消费升级大背景下,年轻一代对美食的追求也是日益提高,现卤现捞从众多美味中脱颖而出,吸引无数食客目光,但是很多人都搞不清楚这个新卤味到底和传统的卤菜有哪些区别。其实,这两者从本质上来看是没有太大区分的,但细分到卤水制作、出菜时间、售卖方式这三点,差异还是很明显的。

现捞和卤菜的区别

传统卤菜相对现卤现捞来说,制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点,采用的是现场卤制,然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。现卤现捞这种独特的形式,一经推出就备受大家青睐。因为从这种制作方式里,大家就得到了一个很明显的暗示:现卤现捞是现场制作、现场销售的,它的食材是新鲜的、卫生的,而且现捞是不会购买到隔夜菜的。

现捞和卤菜的区别

关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水,制作时间比较短,因为不需要炒糖色。现卤现捞麻辣鲜香,回味微甜,从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过,因为是现场制作的形式,在制作卤水配方上面,现捞更加注重对香料的使用,会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外,在对现卤现捞颜色的把握上面,一般来说会比较没有那么重。因为现捞出来温度较高,容易促进氧化反应,卤菜容易发黑,适当地让颜色浅一些,顾客买回家就算发黑了,也不会特别影响颜值。另外,现卤现捞的出菜时间通常比较短,不会在卤水中浸泡过长的时间,顾客还能在购买后再加一勺卤油,相当于二次卤制更加入味。

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