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现捞和卤菜的区别是什么

2020-02-13

现捞和卤菜的区别在于制作的注重不同、出菜时间不同、售卖方式不同

1、制作的注重不同:现卤卤水的制作卤菜卤水的制作时间比较短,现捞更加注重对香料的使用,会着重通过前香来吸引大家的注意力,而卤菜不会。

2、出菜时间不同:现捞相比于卤菜来说制作的时机更加提前,现捞是现场制作的,它的食材是新鲜的、卫生的;而卤菜制作时间比现捞早,不会现场制作。

3、售卖方式不同:现捞是因为在现场制作,所以是现做现卖,很受人们的欢迎,而卤菜售卖方式有很多,什么时候都可以售卖。

现捞和卤菜的区别是什么

传统卤菜相对现卤现捞来说,制作的时机更加提前。一般都是提前卤制好各类菜品,冷透后再摆放好售卖。而现卤现捞却几乎背离了传统卤菜的这个特点,采用的是现场卤制,然后再通过热气腾腾的气氛来吸引大家的目光。现卤现捞这种独特的形式,一经推出就备受大家青睐。因为从这种制作方式里,大家就得到了一个很明显的暗示:现卤现捞是现场制作、现场销售的,它的食材是新鲜的、卫生的,而且现捞是不会购买到隔夜菜的。

现捞和卤菜的区别是什么

关于现卤现捞的制作工艺具体不同体现在它的卤水,制作时间比较短,因为不需要炒糖色。现卤现捞麻辣鲜香,回味微甜,从口感上来说其实和传统卤菜的区别并不大。只不过,因为是现场制作的形式,在制作卤水配方上面,现捞更加注重对香料的使用,会着重通过前香来吸引大家的注意力。此外,在对现卤现捞颜色的把握上面,一般来说会比较没有那么重。因为现捞出来温度较高,容易促进氧化反应,卤菜容易发黑,适当地让颜色浅一些,顾客买回家就算发黑了,也不会特别影响颜值。另外,现卤现捞的出菜时间通常比较短,不会在卤水中浸泡过长的时间,顾客还能在购买后再加一勺卤油,相当于二次卤制更加入味。

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